Produktdetails
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Meine Saucen. Dips, Dressings, Salsas und Co.Quelle: AmazonISBN: 3932023595 14,95 EUR
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Features
Beschreibung
Vermutlich hat ihn noch nie jemand zeitlebens ohne seine weiße Kochjacke gesehen: Alfons Schuhbeck aus Waging am See ist mittlerweile multimedial zum Inbegriff moderner Küche in Bayern geworden -- die sich freilich durchaus aus den Töpfen anderer Länder bedient.Schuhbeck, den sie "Dressing Man" oder auch "Sgt. Pepper" nennen, konzentriert sich in seinem neuesten Buch auf das, was Amateure am Herd immer wieder verzweifeln lässt, und das sind zweifelsohne Saucen, die nicht aus der Packung stammen. Doch nun naht Rettung. Meine Saucen widmet sich eingehend Sößchen, Vinaigrettes, Dips und Salsas. Natürlich muss zunächst die Basis stimmen: Grundrezepte wie Gemüsebrühe, Geflügelfond, Kalbsfond oder eine Ausgangsvinaigrette kommen später immer wieder in Variationen vor und sollten selbst gemacht sein, wenn es richtig gut werden soll.
Schwer sind die Rezepte in der Regel nicht, sie verlangen mitunter nur etwas Zeit. Schuhbeck geizt nicht mit Infos und Tipps, die quer über die 120 Seiten verstreut sind. Wie bekomme ich eine zu scharf geratene Salsa wieder milder? Wann kann ich welche Zutaten beigeben und warum? Was ist der Trick bei der Sauce Hollandaise? Es tauchen einige alte Bekannte auf, aber auch viele leckere Neuheiten. So etwa eine süßsaure Wurzelsauce (zu Fisch oder Geflügel), Bärlauchbutter (zu Tintenfisch, Lamm oder Risotto) oder eine aromatische Thai-Vinaigrette mit Ingwer, Zitronengras, Koriandergrün und Sesam für Garnelen oder auch Glasnudeln.
Die Food-Fotografie ist in diesem Falle, wie auch die optische Gestaltung des Buches, etwas bieder geraten, doch die Inhalte sind gut erklärt und ebenso rasch wie unaufwändig nachzukochen. Und darauf kommt es schließlich an. --Matthias F. Mangold
Bilder
Kunden Meinungen
Wunderbare Soßen
Datum:23.04.2010 - Rating: 5/5Eine Vielfalt an Soßen, die zu allen möglichen Gerichten passen. Leicht herzustellen und super im Geschmack!
Schöne Rezepte, sehr vielseitig
Datum:23.03.2009 - Rating: 4/5Ich muss gestehen, ich bin Schuhbeck-Fan.
Dieses Buch ist gut und leicht verständlich geschrieben.
Die Anleitungen und Beschreibungen sind kurz und bündig gehalten.
Trotzdem fehlt mir persönlich in diesem Buch der gewisse Kick, deshalb nur 4 Sterne.
Dieses Buch ist ein Genuß
Datum:18.03.2009 - Rating: 5/5Wer schon immer sicher im Umgang mit Saucen werden möchte, kommt um dieses Buch nicht herum. Viele Tipps zusammen mit interessanten Hinweisen zu allen Themen rund um Saucen machen das Buch zu einem wertvollen Begleiter in der Küche.
Gute Ideen nix besonderes
Datum:09.03.2009 - Rating: 3/5Kauft man ein Buch von Alfons Schuhbeck erwartet man ausgefallene Rezepte. Leider sind in diesem Buch vor allem Standardrezepte, die zwar zum Teil etwas aufgepeppt sind aber meist nicht wirklich besonder sind. Alles in allem trotzdem ein gutes Buch für die Sauce oder Dressing zwischen durch, wenn man mal was neues ausprobieren möchte.
Sehr abwechslungsreiches Kochbuch zur "Krönung" der Gerichte
Datum:01.07.2001 - Rating: 4/5Hier handelt es sich um ein sehr interessantes Buch zur Zubereitung der im Buchtitel aufgeführten Themen, bei dem immer neue Ideen angestoßen werden. Sehr gut ist die Illustration, die neben der "Basis-Variante" auch noch Anregungen zur Verfeinerung beinhaltet. Wer bislang nur Instantsaucen "kreiert" hat, sollte unbedingt aus den hierin beschriebenen Saucen, Dips, etc. auch eimal den Unterschied herausfinden ... er ist gewaltig!! Eigentlich ein muss für jeden Fan der guten Küche.
