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Zart und saftig bei 80 Grad. Niedrigtemperaturgaren. GU KüchenRatgeberQuelle: AmazonISBN: 3833800739 7,50 EUR
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Features
Beschreibung
Bilder
Kunden Meinungen
Zart und saftig bei 80°
Datum:06.04.2009 - Rating: 4/5Ich habe nach einem Buch mit ansprechenden, auch mal ausgefallenen Rezepten gesucht. Die Anleitungen dazu sollten verständlich sein. Dies alles bietet das Buch. Dazu kommen noch die sehr gelungenen Abbildungen. Zu den einzelnen Rezepten kann ich derzeit noch nichts abschließendes sagen, da ich gerade erst beginne, sie auszuprobieren.
Ich wünsche allen viel Freude mit dem Buch und seinen Rezepten.
Karin Bohr
der Titel sagt alles
Datum:06.09.2008 - Rating: 5/5dieses Buch hat uns schon viele Gaumenfreuden bereitet - alleine die Bilder sind ein Kunstwerk
ein Büchlein, das ich nur empfehlen kann
Datum:15.08.2008 - Rating: 5/5In dem Büchlein sind für jede Fleischsorte einige Rezeptvorschläge für diese Art von Garmachung beschrieben.
Die negative Kritik kann ich hier nicht verstehen. Ich stelle meinen Ofen auf 80 Grad und damit hat sichs. Die genauen Garmachungszeiten sind bei jedem Rezept gegeben. Wie lange Anbraten? Nun, jeder der kocht weiss dass Anbraten nicht 'garbraten' bedeutet und 2,5 kg Lamm mit Knochen das könnte doch hinkommen mit 1,5 kg ohne Knochen.
Wer das Fleisch 'blutig' haben möchte der muss eben grillen, das hat mit dieser Garmachungsmethode nichts zu tun, also wieso sollten dazu auch Angaben gemacht werden.
Und über die Beilagenvorschläge bin ich z. B. sehr dankbar. Es sind wirklich gute Ideen und Rezepte.
Also: Ausprobieren ! Am besten eignet sich ein emaillierter gusseiserner Topf.
Weitgehend unbrauchbar
Datum:24.02.2008 - Rating: 1/5Entschuldigung, aber ich verstehe die positiven Rezensionen überhaupt nicht. Meine Kritik richtet sich nicht gegen die 80Grad-Methode als solche. Ich praktiziere sie bereits seit Jahren mit Erfolg und ohne Kochbuch.
Aber dieses Kochbuch taugt nicht viel. Erstens ist unverständlich, warum das Buch ein Dogma aus den 80 Grad macht (ich gare manchmal bei 60 Grad und manchmal bei 90 Grad, abhängig vom Stück, der Dicke und der Zeit, die ich zur Verfügung habe). Möglicherweise, um ein Backofenthermometer zu verkaufen?
Zweitens fehlen ausgerechnet die Informationen, die ich wirklich brauche. Wie lange muss ich einen Schweinerücken (Lummer) anbraten, wie lange bei 80 Grad garen? Fehlanzeige. Wie lange muss ich Hähnchenkeulen garen? Fehlanzeige. Um ein Rezept für Tomatensauce zu lesen, brauche ich kein 80Grad-Kochbuch, wohl aber für dringend benötigte Garzeiten.
Regelrecht ärgerlich ist, dass das Buch überhaupt keine Hilfestellung gibt, wie man das Fleisch blutig, medium oder rosé bekommt. Das Kochbuch nennt einfach die Zeit, wann ein bestimmtes Stück von einer bestimmten Größe (z.B. "Kalbsbraten 1,2kg" - was mache ich mit einem Kalbsbraten on 0,8kg oder 2,0kg?) optimal ist - nach dem Geschmack der Autorin, aber nicht nach dem Geschmack meiner Gäste.
Das Rezept für Lammkeule oriental verlangt eine Lammkeule von 1,5kg mit ausgelöstem Knochen. Bei meinem Biobauern bekomme ich die Lammkeule nur mit Knochen, und manchmal ist sie leider 2,5kg schwer - was für das 80Grad-Garen einen großen Unterschied macht. Das Ergebnis: Da mir bei dieser Frage das Buch nicht hilft, traue ich mich nicht heran, eine Lammkeule nach dieser Methode zuzubereiten.
Überhaupt Lamm: "Lammgerichte haben speziell in der orientalischen und in der Mittelmeerküche ihren großen Auftritt" schreibt die Autorin. Ich glaube, das beste Lamm der Welt weidet auf den Salzwiesen unserer Nordseedeiche (okay, die Salzwiesenlämmer vom Mont St. Michel lasse ich auch noch gelten). Weil das Mittelmeer keine Gezeiten hat und es dort keine Salzwiesen gibt, sind die dortigen Lämmer viel geschmackloser und benötigen deshalb Knoblauch und Rosmarin. Der Kommentar der Verfasserin zeigt, dass sie einen eindeutigen Mittelmeerfaible hat. Ist ja auch modisch. Mag ich auch, aber reicht mir nicht für ein Kochbuch, auch wenn es nur ein dünnes ist.
Fazit: Statt Rezepten für Safranreis und Minzsauce, die nun wirlich nichts mit 80Grad-Garen zu tun haben, hätte ich mir eine ordentliche Tabelle gewünscht, die alle gängigen Fleischarten und unterschiedliche Gewichte auflistet. So aber ist dieses Büchlein weitgehend unbrauchbar.
Ordentlicher Ratgeber
Datum:30.07.2007 - Rating: 4/5Dieses Kochbuch ist eine brauchbare Darstellung der Niedrigtemperaturmethode. Die Rezeptsammlung ist ok, allerdings kommt es im wesentlichen nur darauf an das Prinzip zu verstehen, dann kann man auch die eventuell bekannten Bratenrezepte problemlos zur Niedrigtemperaturmethode "konvertieren".
Wer damit erfolgreich sein möchte, braucht m.E. allerdings unbdingt ein Kernthermometer zur genauen Bestimmung der Temperatur im Braten und ein Ofenthermometer zur Bestimmung der Ofentemperatur. Ansonsten riskiert man, dass es nix wird. Ich empfehle, bei den Thermometern Qualitätsware einzukaufen, wobei mich das Ofenthermometer von WMF sehr enttäuscht hat (mechanische Fehlkonstruktion, da es ganz schlecht steht und ständig umfällt, was hat sich WMF dabei nur gedacht???. Würde ich nicht mal der Schwiegermutter schenken :-))).
Alles in allem: Preis/Leistungsverhältnis des Buches ist akzeptabel, das o.g. Zusatzequipment finde ich wichtig um es richtig nutzen zu können.
